标题:
[转帖]
夫妻肺片
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作者:
hnxt123
时间:
2008-11-13 14:36
标题:
夫妻肺片
[典故]
五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
[原料]
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜。
作者:
maidou007
时间:
2008-11-13 14:41
不知道在哪里吃这个东西会比较正宗，应该是四川吧
以前一直以为真的是肺片，还在想好不好吃的问题
美食都是要试过才知道味道
作者:
oulovesex
时间:
2008-11-13 16:30
这个菜吃过很多次，很好吃，一直都想做，现在可好了
作者:
4172
时间:
2008-11-13 16:34
原来夫妻肺片是这样的，我也是只吃过，没有想过来历，谢谢了
作者:
sukiyo
时间:
2008-11-13 16:59
夫妻肺片，川菜中的名菜哦，有机会一定要尝尝，就是不晓得你们吃的了辣的不！
作者:
上海滩丁力
时间:
2008-11-13 18:33
制作这道菜就得舍得放油和调料，否则不好吃。
作者:
caocaoli
时间:
2008-11-13 18:54
10年前很喜欢这道菜,现在不喜欢了,可能是因为我现在不爱吃百叶了
作者:
xing.xj
时间:
2008-11-13 23:37
绝对的美食，每次吃川菜必点！
以前不知道怎么做，不知道能不能做好。
作者:
xyxsx
时间:
2008-11-14 00:45
此时此刻看到这么诱人的美食, 口水止不住往下流啊
作者:
2334233
时间:
2008-11-14 00:49
这道菜我早就想去吃下了.可惜我门这里没有,有机会一定去四川常常
作者:
meihuaquan
时间:
2008-11-14 08:45
楼主的帖子不错，吃过多次了，味道不错。自己不会做。教一下泡菜怎么样
作者:
dui000
时间:
2008-11-14 09:41
我以前感觉毛血旺不错没吃过这个肺片下次吃川菜吃吃看
作者:
jiping11
时间:
2008-11-14 09:50
这道菜确实是地道的四川菜，吃过很多家可没有真正正宗的啊，遗憾啊。
作者:
166485
时间:
2008-11-15 20:19
很好吃的样子，谢谢楼主的赐教，以后有机会我一定试试
作者:
huawei
时间:
2008-11-17 16:54
以前小吃摊有卖这个的 还做得很地道正宗 买了10块能吃半天 现在路边摊不让拍了 可惜
作者:
kklv6666
时间:
2008-11-17 20:00
现在才知道什么是真正的夫妻肺片！！
好汗
作者:
iamo
时间:
2008-11-18 00:19
这道菜调料很重要呀，特别是辣椒油，不然的话一点特色都没有了
作者:
KMSH
时间:
2008-11-18 01:31
夫妻肺片是偶做喜欢吃的一种川菜！看看是怎么制作的，顺便还了解了一下这道菜的历史。
作者:
liuyes5210
时间:
2008-11-18 02:06
不喜欢内脏类的食物，要是心还凑合，痱子有点迷糊
作者:
wrl1840
时间:
2008-11-18 10:22
看以来很好吃的样子 这个是热菜吗 为什么我们都拿来当凉菜吃的？
作者:
疯狂麻将
时间:
2008-11-18 11:26
真的长学问了，原来也认为是牛肺啊，所以原来一直没怎么吃这个东西啊！
作者:
dadakandao
时间:
2008-11-19 13:29
这道菜去N多饭店吃过，都不如楼主介绍的好。真诱人啊。
作者:
niuge2006
时间:
2008-11-19 16:18
楼主，这是凉菜哦，不是热菜啊，我每次吃的都是凉拌的啊，难道我吃错了？糊涂了
作者:
yhdl123456
时间:
2008-11-19 16:54
楼主大大,这道菜是凉菜哦.偶到是经常买来吃,主要是它的味道好吃.
作者:
爱点燃
时间:
2008-11-20 18:38
夫妻肺片就是好吃，我也会做，大吃一顿，汗流浃背的
作者:
范风
时间:
2008-11-20 20:31
这个菜吃过很多次，很好吃，一直都想做，现在可好了,在哪里吃这个东西会比较正宗.
作者:
twdzk
时间:
2008-11-20 20:37
the food to share can learn
作者:
hutoyut
时间:
2008-12-3 17:04
听说过这道菜的大名，但是可惜的是到现在还没有吃过呢
作者:
yangliucun
时间:
2008-12-4 12:22
夫妻肺片.我以前吃过.可是捉起来不太好弄.
作者:
lansemimi
时间:
2008-12-4 14:15
在三国时的安汉（即今南充市）有一对夫妻二人，在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用，当时江中打鱼人，鱼舟及商船胜多，周围的生意很红火，在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉这里的凉菜味非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口；并推介给大哥刘备，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。
作者:
月下雪狐
时间:
2008-12-4 15:45
夫妻肺片不是凉菜吗？怎么是热菜啊 楼主记错了吧
作者:
lyb72
时间:
2008-12-4 16:58
我还一直以为是动物内脏做的呢，所以一直以来都很排斥吃这个，呵...现在知道了，可以放心吃了
作者:
NJJJSHK
时间:
2008-12-4 17:13
很早就知道，就是不会做，学习一下，自己也做一个
作者:
boxiaohe111
时间:
2008-12-4 21:55
我以前以为全是肺片，原来是牛杂，长见识了
作者:
lpgame
时间:
2008-12-5 03:58
感觉好辣的样子，最喜欢还是每样名吃后面的故事
作者:
ahfykt
时间:
2008-12-9 23:48
原来夫妻肺片是这样的，我也是只吃过，没有想过来历，谢谢了
作者:
月痕
时间:
2008-12-10 01:23
哎现在人在澳洲.没有材料可以做这个菜.遗憾啊.
作者:
渗透者
时间:
2008-12-10 02:46
只要是麻辣的东西我都喜欢吃，哈哈
夏天去夜市经常吃这个
作者:
tlhsf
时间:
2008-12-10 10:16
楼主介绍的很详细,图片也很好看,我们这里也有几家四川夫妻肺片小卖店,味道还是很好的
作者:
robert668866
时间:
2008-12-12 13:02
这个名字的来历就很有意思,有机会去吃一下啊,他们现在还有传人吗!
作者:
wo01192124
时间:
2008-12-12 14:22
刚看到菜名时，还以为要用“猪肺”呢？因为在家里，除了我之外，所有的人都不沾猪肺的，所以我想学这道菜来让他们也吃吃。闹了半天，并没有“肺”的成分，不过看介绍蛮好吃的，以后要照样做做吃吃。
作者:
woshiyushen
时间:
2008-12-12 22:13
贵州的小吃里面好像也有夫妻肺片,名气很不小.
作者:
djdjwt
时间:
2008-12-12 22:20
吃过很多次，很好吃，一直都想做，现在可好了
作者:
光光扬
时间:
2008-12-13 08:13
夫妻肺片我一直是在街上买现成的吃,味道只能说还行,回去用微波炉一热,然后拌着面条吃,太谗人了,看了楼主介绍的做法,很想自已也试试,但估计要尝试很多次,顶多也只做出个型似,夫妻肺片的味道,对自已手艺不是太信任,谢谢楼主分享
作者:
732451996
时间:
2008-12-14 20:33
在电视里经常听说过，无食过不知味道点样的，有机会试下。
作者:
go11718
时间:
2008-12-14 20:40
夫妻肺片主要是凉伴菜 好吃主耍是配料配的好
作者:
jiladahe
时间:
2008-12-15 18:44
这道菜我吃过几回，实在是蛮有味道的，吃了还想再去吃
作者:
wskbwgimtdh
时间:
2008-12-15 20:30
酱油好像放多了，我上次吃的比这个颜色好看些，可惜在我们这里很难买到。
作者:
pingapple
时间:
2008-12-15 20:38
我也经常吃，只不过不知道和四川的比有没有差别
作者:
ZWH29
时间:
2008-12-21 19:00
图片上看上去还是挺好吃的样子.可惜没有吃过，真想尝尝
作者:
xyzsky007
时间:
2008-12-22 11:38
东西不错。菜名取得好。菜的色调和样子也不错。。
作者:
ll695
时间:
2008-12-22 12:09
have not seen these before. interesting, very good
作者:
seablue
时间:
2008-12-22 13:38
虽然称之为夫妻肺片，但却是用牛肉作成的，是一道下酒的凉伴菜
作者:
chlccc888
时间:
2008-12-22 13:39
这道菜我们这熟食店就有的卖，不过没这么诱人
作者:
yichibailing
时间:
2008-12-22 16:26
每次到饭店里，第一菜要的就是夫妻肺片，当时不知道为什么叫这个名字，现在明白了。
作者:
yichibailing
时间:
2008-12-22 16:29
很好吃的一道凉伴菜，四川饭馆做的最好了。
作者:
dexinhu
时间:
2008-12-22 22:15
成都招牌菜，难以用英文翻译的。与麻婆豆腐齐名。
作者:
scofield1031
时间:
2008-12-22 22:22
看图片很好呀，比较喜欢吃麻的东西，个人认为这个川菜比较好。
作者:
zhuzhu008
时间:
2008-12-22 22:42
夫妻肺片,我只听说过,不过没吃过.不只味道怎么样
作者:
ldlldl
时间:
2008-12-23 15:06
原来还以为真是肺片呢，原来不是啊，长见识了
作者:
xman2027
时间:
2008-12-24 01:00
很经典的名菜了,不过要到成都才能吃到最地道的味道哦
作者:
joyesshouji
时间:
2008-12-25 15:31
民国二十几年（公历一九三几年）的时候，成都皇城（明时朱元璋派驻各地皇子的蕃邸，解放后拆毁，准备新建毛主席纪念馆，后因故易做省展览馆）附近，是成都少数民族聚居的地方，尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教而不食猪肉，而主食牛羊肉。而且，他们只食用牛羊肉，忌食内脏，于是把所有内脏都扔掉了。
那时有一对年轻的夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张田正，他们看到这些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟，反复试验，终于做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，而炮制出这后世传诵的美食来。此“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点，声望很快就在附近居民中传诵开来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，加工时又都切成薄片，故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多，名声越传越远，就有人嫌其“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字，这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。
这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。
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