打印

[转帖] 拿手菜之----粉蒸肉

释怀该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-3-6 19:02 只看该作者

0

拿手菜之----粉蒸肉

粉蒸肉是偶的拿手菜之一，不是因为偶的技术好，那绝对是因为偶得蒸肉粉好

同事给我的一包蒸肉粉，是他女朋友家做的，香得不得了，我已经做过几次了，每次一大盘都吃光光，那味道绝对的赞，即使上面带点肥肉，这么一做，完全吃不出肥肉的腻人感，而且口感有嫩，偶自己都被说的流哈喇子了

五花肉，放开水里煮过2分钟，捞起后立即冲冷水，这样保持硬度，好切。

乘机切薄片

加入姜片，料酒，老抽，盐，白糖，郫县豆瓣酱，胡椒粉，花椒，适量，抓匀。

抓好后，盖保鲜膜，放冰箱过夜。

过夜12小时差不多，放入蒸肉粉，这个蒸肉粉是重点阿。

抓匀，确保每片肉上都沾着蒸肉粉。

土豆切块，放盘子垫底，然后把肉片码在土豆上。

锅内放足够的水，我没高兴翻蒸锅，直接用炒菜锅，放了N多水，只好用筷子垫住了。

大火烧开水后，中火蒸40分钟。

是不是很诱人

咬上一口，粉嫩粉嫩

TOP

作者的其他主题:
红烧狮子头翻滚吧!蛋炒饭地三鲜涮羊肉胡萝卜盐焗鸡莴苣蛋汤

白板该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-3-11 10:14 只看该作者 0 馋死了！不过也可以试试不用土豆，用芋艿一起蒸。感觉芋艿比土豆更能吸油，而且更多了种清香。做法：不用土豆打底。在加入蒸肉粉的同时放入些小芋艿（量比肉 1：3左右），再加少许盐，和匀，上屉，蒸。后面都一样啦。
	TOP

baigou

LEVEL 1

积分: 1
金币: 64 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-7-10
最后登录: 2018-8-25

3楼大中小发表于 2009-3-11 10:32 只看该作者

0

我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了

TOP

yanlm1010 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-3-11 11:11 只看该作者 0 感谢感谢，早就想知道这道菜怎么做的，今天终于看到详细的流程了，回去我就去做去！
	TOP

gjb24 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-3-11 17:01 只看该作者 0 引用: 原帖由 baigou 于 2009-3-11 10:32 发表我的口水已经擦湿了3块手绢啦，请问蒸肉粉具体是么怎么做的，请教了通常超市有卖的，自制也简单，大米炒干碾碎，粗细由人。再加点豆腐乳汤汁，味道更爽！
	TOP

大漠128138 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-3-16 20:41 只看该作者 0 我试着学楼主做的太棒了！！好吃极了！！谢谢
	TOP

追风者小猪

★四海集团★追风者小猪

贡献会员

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

坚定的共产主义战士

积分: 17620
金币: 684406 枚
威望: 769 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-11-19
最后登录: 2019-5-27

论坛贡献勋章

7楼大中小发表于 2009-3-16 22:07 只看该作者

0

前几天吃了粉蒸肉特别喜欢，今天看到了一定回去实践一下，芡粉行么？

TOP

E.M.G

LEVEL 4

Rank: 3 Rank: 3

积分: 26
金币: 1304 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-3-7
最后登录: 2016-5-26

8楼大中小发表于 2009-3-17 00:24 只看该作者

0

粉蒸肉要点不要放太多生粉，落涡时间不要超过两分钟

TOP

ils 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2009-3-17 10:14 只看该作者 0 今天终于见到了传说中的粉蒸肉，原来是这样的，开了眼界；改天自己也试着做一下，希望能达到楼主一半的水平！
	TOP

xiaold

LEVEL 1

积分: 3
金币: 146 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-12-15
最后登录: 2012-4-1

10楼 大中小发表于 2009-3-17 15:54 只看该作者

0

看起来真让我流口水，可要仔细学学是怎样做出来的，回头我也试试看。

TOP

[转帖] 拿手菜之----粉蒸肉

拿手菜之----粉蒸肉

引用: