VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| 123456asdfgh 发表于 2009-7-25 15:44 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 炒鳝丝[1P]  炒鳝丝 制作工艺：炒 口味：清爽 材料：鳝鱼、芹菜、洋葱、红椒 姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。 操 作: 1.鳝鱼用刀刮去表面粘液，切成丝，芹菜、洋葱、红椒洗净切丝； 2. 锅中烧油，炒香葱姜蒜； 3. 将鳝鱼下锅炒，炒熟后捞出备用； 4. 再烧油炒葱蒜，炒芹菜； 5. 芹菜炒变色后，下洋葱和红椒； 6. 洋葱炒至断生，将炒好的鳝鱼倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉； 7. 翻炒均匀就可以出锅了。 |
| 0 |
|
|---|
| whywhywhy0 发表于 2009-7-25 21:14 只看TA 4楼 |
|---|
| 这是一道在江浙一带非常流行的家常菜，特别是在上海人们还给这道采取了一个很贴切的名字叫做“响油鳝丝”。其实制作这道菜还是比较简单易学的，现在的菜市场一年四季都有卖鳝丝的，可以根据人数多少来决定，买回来后一定要把鳝丝的内脏清理干净，然后怯场2寸左右的短沥干水分待用，炒鳝丝最好是配茭白丝或者绿豆芽，但一定要把茭白丝或者绿豆芽处理的和鳝丝一样的长，不能有常有段的哦，否则会影响成菜的型哦，起油锅将葱姜爆香后下鳝丝待稍一变马上淋上2勺料酒并调味，加入老抽糖盐再下茭白丝或者绿豆芽稍加翻炒后加入3勺水等烧开后，浇入适量的味精炒匀后就可以装盘啦，装盘时一定要把中间镂空（就像把菜的中间空出来），在空出来的地方加入切好的葱花，然后再将锅子烧热后倒入1两麻油，烧热后淋在已装盘的鳝丝上并撒上胡椒粉，因为在上桌的时候还在吱吱地响，所以叫它是香油鳝丝，这是一道营养丰富味道鲜美的佳品，非常值得大家去尝试，很感谢大大的美食，您辛苦啦！ |
| 0 |
|
|---|
