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山西烧卖的做法【白色面团的和制方法】（可以直接用一种面团制作，我为了好看用了两种面团）：
小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里（加入澄粉蒸出来的皮更透亮）
用筷子把两种面粉搅拌均匀
分次往面粉里倒入适量的热开水

用筷子把面粉和开水搅拌均匀，成带有少量干面粉的面絮
用手把面絮揉合在一起，形成光滑的面团，放一边饧制30分钟

【菠菜面团的和制方法】：
小麦淀粉100克和澄粉15克放在和面盆里（加入澄粉蒸出来的皮更透亮）
用筷子把两种面粉搅拌均匀
准备好提取的热菠菜叶绿素（叶绿素的提取方法请点：正确提取叶绿素的4要素——翡翠虾仁）

分次往面粉里倒入适量的菠菜叶绿素
用筷子把面粉和叶绿素搅拌均匀，成带有少量干面粉的面絮
用手把面絮揉合在一起，形成光滑的面团，放一边饧制30分钟

【肉酱的制作过程】：
去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末
葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀
剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味

肉酱上撒入适量的花椒粉
再撒入少量的五香粉
加入适量的食盐

倒入少许酱油
用刀把调味料和肉酱一起剁均匀
剁好的肉酱放入碗中

取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥
压好的豆腐泥放在肉酱里
用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀

【西葫芦韭苔馅的制作过程】：
西葫芦用清水洗净，用刀先切成薄片再切成细丝，最后剁成末
剁好的西葫芦末放在一块干净的百洁布上，用手提着百洁布的四角把西葫芦末包在百洁布里，用手把西葫芦的水分挤干
挤干水分的西葫芦末放在盘子里

韭菜苔用清水洗净切成段剁成末
剁好的韭菜苔末放在一块干净的百洁布上，用手提着百洁布的四角把韭菜苔末末包在百洁布里，用手把韭菜苔的水分挤干
挤干水分的韭菜苔末放在盘子里

【荤素馅的拌制过程】：
挤干水分的素菜馅放在肉馅里
用手把肉馅与素菜馅抓制搅拌均匀
炒锅里倒入少量的食用油，放入花椒粒炸香，滤去杂质

炸好的花椒油趁热浇在馅料里
用筷子把馅料与花椒油朝一个方向搅拌均匀

【面剂子的制作方法】（可以直接用一种面团制作，我为了好看用了两种面团，用一种面团直接把剂子擀成面皮，打花边包制就好）：
饧好的菠菜面团放在案板上
用手掌心压着面团，来回在案板上滚制，滚成椭圆形的面团
用刀把椭圆形面团分割成三等分

取其中一等份，用手掌心压着面团，来回在案板上滚制，滚成圆柱形的细长条状
用刀把细长条状面团分割成大小合适的滚刀形面剂子
白面面团也用同样的方法，分割成大小合适的滚刀形面剂子

【稍梅面皮的擀制方法】：
取其中一个菠菜面剂子，两手掌心相对搓成圆形剂子
圆形剂子放在案板上，用手掌心按扁，用筷子的粗端部位抵在圆形剂子的中央位置
把面剂子扎个洞

取其中一个白色面剂子，两手掌心相对搓成圆形剂子
圆形白色面剂子放在菠菜剂子的洞口处
用手掌心把剂子按扁，使白色剂子和菠菜剂子粘贴在一起

按扁的剂子翻面，案板上撒少许生粉（也就是干淀粉，也可以用澄粉代替）
左手握着面剂子的边缘，右手握擀面杖，在面剂子上来回擀制
擀成边缘薄中间厚的面皮

从下面开始，要用山西擀制花边的专用工具，家里没有专业工具，慧心告你一个方法，也能打出漂亮的花边～
把擀面杖的一端放在面皮的中央位置，使擀面杖与圆形面皮的半径重合
左手压着擀面杖靠近面皮中央位置的一端，右手握着擀面杖的另一端，同时把擀面杖向外侧轻轻碾制
顺着圆形面皮的圆周，重复第11步的方法，圆形面皮半径处就出现间隔的花纹边，这样稍梅的面皮就擀好了

【稍梅的包制过程】：
擀好的稍梅面皮放在左手心里
上面放适量的馅料
把稍梅皮放在左手的虎口处

右手指按着馅料轻轻往下压
馅料和面皮就会随着虎口的深度，虎口下部会出现一个圆形的包有馅料的部分
虎口处的面皮边缘自然而然就形成了类似花边的形状，不需要用手捏花边

边缘部位稍微整形，一个稍梅就包好了
为了好看，可以在上端撒一点胡萝卜碎做点缀

【稍梅的蒸制过程】：
蒸屉上铺一层蒸笼布，做好的稍梅间隔摆放在上面
锅里放入适量的冷水
蒸屉放在锅里

盖好锅盖，大火蒸制约15分钟
至稍梅熟，打开锅盖取出




       提起烧卖，无人不知无人不晓，说到“稍梅”，可能知道的人就很少了。“稍梅”，是山西人的叫法，“百花稍梅”是山西太原的一种传统风味小吃。稍梅也叫烧麦、肖米、稍麦、鬼蓬头，是形容顶端蓬松术折如花的形状，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
       山西的稍梅，历史悠久，原来是山西农村有钱人家用作喜庆筵席的点心，北京的烧麦就源于此。在北京前门大街，有一家历史悠久的“都一处”烧麦馆。传说在清乾隆年间，万岁爷外出私访，来到前门大街，时已夜深。皇帝因饥渴来到一家小酒店。店主端来一壶酒和一盘“烧麦”，乾隆觉得味道极其鲜美，龙颜大悦。几天后，御赐小酒店的老板“虎头匾”，上写三个遒劲大字“都一处”，是谓夜深而仍待客者唯此一处之意。“都一处”烧麦顿时风靡京城。当年给乾隆端酒送菜的王老板就是山西人，他得以出名的“烧麦”就是山西的“稍梅”，取其形状犹如一朵雪梅舒瓣盛开的意思。传到北京后，由于口音变异叫为“烧麦”。
       在山西，稍梅的制作工艺很是复杂，技术难度较大，打花要用特制的擀杖，山西人称之为“枣锤”，专门用来打制稍梅皮的边花。褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里，犹如朵朵雪梅。老师傅们说：“稍梅好吃难和面，皮薄包馅打花难”。

做出来以后造型太漂亮了啊 让人看了很有食欲

山西烧卖，无人不知，薄如纸，太原的一种传统风味小吃。

瑟瑟小猪

很好吃啊，回家也试着做做啊，图文并茂的，一学就会

fengjie66

这烧卖的感觉皮有些厚了~烧卖的皮应薄如蝉翼吧~

pulubi

山西烧卖没有吃过，不过看着挺诱人的，味道一定不错

青色@

烧卖全国都有，只不过风味不一样，都是包馅的这点都一样。

kbld

不喜欢吃这样蒸出来的肉馅烧卖，感觉要是烤的话更香更可口

带刺的玫瑰

中国特色小吃是百花齐放,山西烧卖没有吃过看流程味道一定不错。

qq3641004

我觉得皮太厚了，来嘉兴看看吧，烧卖，都是用馄饨皮包的，那个薄啊，很好吃