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炒疙瘩的做法材料集合图：

面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次
鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁
蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁
青豆用水冲洗一下

把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片
用刀切成半公分宽的长条
再把每根长条搓成园条
用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连

用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉
锅置火上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟
捞出，过凉水，以防粘连

炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出
留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒

最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可





       如何做出筋道的北京小吃炒疙瘩？
1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果刚和好的面，不光滑，不要着急，等饧一会儿，再揉，多肉几次就可以了。
2、疙瘩不能太大，也就是半公分见方。
3、正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的，如果想偷懒，就用刀切成这么大小的方块。
4、疙瘩煮之前要过一下筛，目的是筛去上面的面粉，以防煮的时候，糊锅。
5、煮的时候，要蹭着锅底搅，也是为了粘锅底。
6、炒的时候，先放其他难熟的肉和蔬菜，最后放疙瘩，炒匀即可。

       有好几天没吃面食了，今天就做了个北京小吃——炒疙瘩，配上早上的豆浆，有干有稀，炒了一大碗全干掉，又撑着了，赶紧拐着一条腿，在屋里溜达。

kbld

我也喜欢吃面食，但是懒得动手去弄，觉得麻烦，最多也就是去菜市场买点肉和菜，面条，随便煮一碗，
或者做炝锅面，或者是干拌面，省时省力
今天下午准备早点回去，连续在外面吃了四天，今晚在家自己做饭（喜欢吃简单一点的面，不需要很复杂，很多种菜混合，只要面多一点，
有一点劲道就满足了,别人都说我容易满足，这不挺好吗）

[ 本帖最后由 kbld 于 2011-10-13 09:45 编辑 ]

共同分享

形状和制作方法和我们新疆的丁丁炒面一面，面很有嚼头，好吃，在新疆这里是常吃的面食。

预备役解放军

简单方便，和我们这的炒猫耳朵有点像，就是猫耳朵还要搓一下。

704323458

一开始看标题的时候以为就是那种比较稀得面粉糊糊下到水里面的 都没吃过

mopdog

这个面怎么炒才能不粘锅啊我就弄不来这种面食不过吃起来是很爽的

c6612608

呵呵，明天去试一下，看看好不好吃，再来请教。

看着就想吃啊，虽然我是南方人但我却非常喜欢吃面食。

leitong75

这道菜的色彩看起来很像是宫保鸡丁 看着都很想吃

看起来就知道很好吃，好想尝尝啊