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标题: [转帖] 四大要点揭秘航空餐[5P] [打印本页]

作者: guomiaojzh 时间: 2007-12-9 22:59 标题: 四大要点揭秘航空餐[5P]

你吃过美味的航空餐吗？那些航空餐都是些什么样的厨师做的？一起揭开迷底。

据说每一班飞机抵达目的地都要扔掉几十份配餐，清理出来的餐饮垃圾触目惊心，对此，坐过飞机的人大都会自然地以为飞机餐全部食之无味弃之可惜。然而，经过冰火两重天的特殊考验之后还能称得上美味并不容易，否则各大航空公司也不会重金请天厨主理多道菜式的大餐，配上顶级香槟如Dom Perignon或Charles Heidsieck，苏格兰Whisky，葡萄牙的Port酒等多达几十种酒款，让你从头到尾High到底。
最头牌的味道

满足挑剔味蕾的头等和商务舱菜单通常只被整个航班的几个人翻看过，还没有乘坐过头等舱或商务舱的你不妨跟随我们，到几家提供公认“地道美食”的航班上去品尝一下，或许在那里，你乐意改变一下对航空餐的旧有印象。
1、最诱人的葡萄酒
美食当然要配美酒。没有了上等的葡萄酒，那么再好的大餐也会显得索然无味了。在汉莎航空公司的头等舱，爱酒的客人不但能够品尝到上乘的法国香槟，还有德国著名的Riesling白葡萄酒。甜美的德国红葡萄酒也有三款之多。汉莎航空公司新近推出了配合甜点和奶酪饮用的德国半甜酒，并且每个月都有特别推荐(比如Grappa)。别忘了，多达近30款的美酒全部由汉莎航空特邀的世界级品酒师Markus Del Monego精心挑选。
2、最贴近地面的味道
平时，大家吃顿韩式料理并不觉得如何。但在空中，韩式料理反而成为了最能贴近地面味道的菜肴了。在大韩航空公司的头等舱，你可以吃到与地面一样的正宗石锅拌饭（Bibimbop），秘诀就在于米饭在空中加热后的味道依然如故，热腾腾的米饭拌上各种新鲜蔬菜和韩式辣酱，越拌越香，越嚼越香，令食欲大振。配上一碗大酱汤，你绝对会忘记自己是在空中享受美食。
3、最上品的早餐
下一次，当你在航程中夜半醒来时，肚子空空的感觉会一扫而空。因为，国泰航空公司一早为你准备了种类丰富的小吃，从面条到三明治，甚至冰淇淋，应有尽有。而且你绝不会想到，在国泰航空公司的航班上，头等舱的早餐能够现点现做。因为在他们的航班上安装了电饭煲、烤面包机和平底锅，想吃现制的米饭吗？
要不要在最新烤好的面包上抹上一层厚厚的黄油？再不然，来只单面煎的鸡蛋也行。怎么，不爱吃，那就来只双面煎的全熟煎蛋好了。总之，在国泰航空公司的头等舱内，客人可以从菜单上随意挑选自己喜爱的早餐。
4、最好吃的午餐
提起法国大餐，就会让人有一种垂涎三尺的感觉。不用着急，在法国航空公司的头等及商务舱上，你就能够品尝到最正宗的法式大餐了。在法航从法国出发的航班头等舱上，能够品尝到曾获得法国厨师界最高荣誉“米其林三星”的法国著名烹饪大师Guy Martin为你精心制作的盛宴，午餐包括两道开胃菜、四道热菜、各种奶酪和甜点。这些菜肴都是法国传统美食与新潮的富有创造性的菜肴相融合，使得法航的头等舱和商务舱餐食显得优雅而随意。据说，Guy Martin设计出第一道菜单足足花了6个多月的时间，就是为了让客人在万米高空中品尝到最好吃的餐食。
5、最惊艳的晚餐
英国航空公司的豪华客舱服务全球知名，在头等舱和商务舱餐食方面，他们也不示弱。打开菜单，你会吃惊地发现，法兰西龙虾，英式烤雏鸡……从五道菜的大餐到小零食，样样俱全，还有世界知名厨师创意的特色菜式。在从伦敦希斯罗和盖特维克机场起飞的航班上，英航还与Loch Fyne饭店合作，可为头等舱和商务舱的旅客提供当日的海鲜大餐。除了食物的口味，英航还非常注重打造高雅、舒适的就餐环境，在头等舱就餐，一点儿也不逊色于在英国的高档餐厅中享受美食。
6、最地道的寿司
一提起寿司，大家肯定首先想到日本。不过这里推荐的可是韩亚航空公司推出的“日式寿司”。空中大厨之选材精准令人叹服：不仅包括具有高级寿司代名词之称的特肥金枪鱼，还有鲷鱼、干贝、三文鱼等。机舱内的干燥环境令人惦记着的并不总是精工细作的大菜，反而在许多时候，一点点温润、软滑、干净的味道就像在清冷的北方冬天里洗个温泉浴，特别舒服滋润。
7、最讲究的配料
说起日本人的讲究，在日本航空公司头等舱和商务舱餐食的配料上就可见一斑。在日本航空公司的中国航线上，餐食所使用的大米是日本产的寿白米，面条是日航特别指定的梅子面、青菜面、蟹黄面、红番面，这些都是中国所没有的。甚至就连做菜时使用的味精、米醋、清酒、菜籽油、鳗鱼汁等所有的调味品，都是不可替代的。如此讲究的配料做出来的餐食，可以想象入口时会是如何了吧！

“剩饭”做好吃了也不容易

一道胡萝卜烧牛腩要做得好吃不难，同时做成千上万份还不难吃，做完了先冻起来然后加热了再吃还不难吃就难了。不然航空公司就不会把这个难题留给世界级名厨们了。如果名厨们也被难倒了，我们就不再对航空餐抱任何希望好了。好在他们并未令人失望，比如下面这位世界名厨，新加坡同乐集团的行政总厨梁兆基（SamLeong）先生。
设计航空餐最大的挑战和乐趣是什么？
为航空餐设计菜单对我而言绝对是全新的挑战。在我工作的餐厅中，选用时鲜高质食材是我烹制一切菜肴的前提，方法千变万化，蒸、烤、煎、炒，随心所欲。
然而，在飞机上，我清楚地知道更重要的是遵循航空餐的制作流程，挑战是要抢鲜和保鲜。大部分飞机用餐都是提前制作好，放在极速冷冻箱中，以备适时送上飞机。因此，所有登上飞机的食物都不可避免地要来一个二次加热后才向乘客供应。
有哪些食材更适合作为航空餐的首选？
我一直拒绝用任何油炸食品。因为这样的食物在高空中并不能满足人们味觉上的需要。而新鲜清爽，也不容易在极速冷冻之后依旧保持香脆。因此，优先选择在烹饪之后很长时间内颜色依旧鲜嫩如初的食材，比如胡萝卜炖牛肉，再如冷菜沙拉，它们都同时经得起冷库的低温以及后续二次加热的考验。
头等舱和商务舱的飞机餐就是高级快餐吗？
当然不是，反而非常细致与考究。想想看，我们要在37,000英尺的高空中提供餐食和各种饮料、酒水，我们应该为此感到自豪。这很不简单。
特别是当你将乘客的需要全盘考虑，并设计周到细密的菜单和最终制作出精致可口的菜肴，你的创造性和经验有时比在陆地上的餐厅还来得重要。制作过程绝不简单。
航空配餐其实是一个非常严格而又复杂的过程，尤其是配餐中的熟食配制最为独特：菜肴在地面的配餐公司制作完成后不能马上装盒，而是必须将菜肴冷却到0摄氏度以下方可配制，再冷藏或保鲜，送上飞机后需二次烤箱加热，加热的温度是150摄氏度，时间为15分钟。
也正是由于这个原因，要想保持菜肴的口感，第一次烹制时不能完全熟透，否则食物再次加热后就会失去原有的色泽和味道，很难做到美味。而且，第一次烹制菜肴时必须汁多，以防止二次加热烤制时食物太干或是热不透的情况发生。
头等舱和商务舱餐食制作有什么秘诀吗？
美味、新鲜与营养。我的建议是，即使是头等舱和商务舱的餐食，也不要过分追求新奇菜式，天花乱坠的繁复制作都不切实际。踏
踏实实地把心思用在最不能妥协的味道上更为实用，能够令人在漫长的旅途中意犹未尽就好了；其次是材质，必须在二次加热时依旧鲜亮如初，令食欲大振。
飞机餐的饮食禁忌是什么？
长途飞行会使人的味觉变得迟钝，所以在餐食调味上，应该有一点儿刺激，但不能太多，要忌辣。比如我拿手的椰浆咖喱吃起来很过瘾的，但是航空菜单中就不能加这些味道很重的菜。
二是油炸食品。尽管人们平时身体都很健康，但在万米高空中，人的胃会变得很敏感，空中飞行过程中，气压减小，体内会胀气，所以不宜食用易产生气体的食物。
加之客舱中的活动空间有限，人的胃肠蠕动减弱，因此不宜摄入太多高蛋白和高脂肪的食物。
设计一套航空餐的周期是多久？
新加坡没有所谓四季之说，因此菜式的更新并不因此而变。但是考虑到食客的需要，我们有规律地每隔三个月作一次调整。在飞机上的头等舱中能否吃到你最拿手的好菜？
当然不能。我最拿手的菜只能在我们的餐厅里才可以吃得到。因为，最好的菜都是小而精的，要满足飞机上每天数以千计的乘客，是远远不可能的。
但是，我已经把我最好的烹饪理念带到新航菜单的制作上了，就是“最好的食材加上最适合它的烹调方式”。

令人大开眼界的新航餐食

梁兆基（Sam Leong）：新加坡同乐集团行政总厨，作为9人组成的新航国际烹饪顾问团成员之一，他连任新航顾问两年。有机会参观到位于新加坡机场的新航InflightKitchen，五花八门的厨房和餐食叫人大开眼界。买好了机票，登陆到新航网上选择名厨定制的菜单，愉快的旅行即将开始。
犹太餐:预先包装和密封的食物;含肉类
回民餐:不含酒精/猪肉/火腿/熏肉
印度(非素食)餐:不含牛肉/小牛肉;含其他肉类，可能包括猪肉
生菜餐：只含水果和蔬菜
亚洲素食(东方):不含各种肉类;含乳制品;中式烹调。
亚洲素食(印度)(不严格):不含各种肉类;含乳制品;
印式烹调
印度素食;(严格;耆那教徒适用）不含各种肉类；无洋葱/大蒜/姜/所有根菜类；印式烹调
西方素食(不严格；蛋奶素食):不含各种肉类;含乳制品;
西式烹调
西方素食(严格):不含各种肉类;不含乳制品;西式烹调
无刺激餐:无“刺激性食物”（例如:黑胡椒、辣椒粉、咖啡因、可可粉、酒精）
糖尿病餐:不含糖;少盐
无脂肪餐:无脂肪/炸食/乳制品；烹调方式多为水煮/清蒸
水果餐:只供应新鲜水果
无麸质餐:无任何的小麦/黑麦/大麦/燕麦
低钠无盐餐:无天然盐味/添加钠的加工食品(例如:发粉/苏打、味精);在制作过程中不加盐
低卡路里餐:少脂肪/酱类/肉汁/炸食;少量糖调味食品
低脂肪/胆固醇餐:无动物脂肪但允许多元非饱和脂肪酸;少脂肪/酱类/肉汁炸食;无牛油/奶油/全脂乳酪;限用瘦肉
婴儿餐:适合1岁以下婴儿;每餐一瓶主食、蔬菜和甜食
断奶后幼儿餐:适合1～2岁幼儿;比婴儿餐丰富,易嚼,易消化
儿童餐:适合2～7岁儿童;比成人餐量少;易咬食/咀嚼且采用对孩子有吸引力的食物
海鲜餐:只有鱼和海鲜做原料
日本餐:只适用于新加坡和特定航点之头等舱注：不严格指非严格意义上的素食，指素味餐。

玩转空中酒窖

碰到在飞机上吃到两餐以上的长途飞行，除了看最新大片、看书、玩遍所有娱乐项目，选几杯好喝的葡萄酒是让飞行时间缩水的捷径，从开胃酒、香槟、红白葡萄酒、鸡尾酒，通通有本事叫你的身体服服帖帖、酥酥软软地蜷缩座椅上。
起飞前的准备对于头等舱和公务舱的乘客来说关闭手机和笔记本等电子设备还没完，把上头等舱或公务舱里早已准备好的毛袜换好，让身体的负担减到最轻，之后调整座椅到最舒适的状态最后打开酒单就对了。
在飞机上不喝酒真的很难过；不饮酒加上患有神经衰弱的毛病，想休息好就真的很难了。
酒，是个好东西，一是催情物，二是催眠药，兼具两者的不多。碰到喜欢它的酒迷们，飞机上是一个人慢品好酒的大好时机。平时不大可能作为TV
Wine的千元左右香槟王这时招之即来，而且管够。即便在不用餐的时候，发呆，看大片，看书，写文件，通通可以叫空乘为你续杯。
你大概不知道香槟的好处会在几万英尺的高空如此突显，它可远比红葡萄酒更有鲜为人知的优势。理由简单到过足了长途飞机瘾就自然一目了然。
先是它与其他葡萄酒不同的带气泡特质能令坐久了体内通常会产生的多余气体通过几个饱嗝悄悄地消散于无形，好比平日肚子胀气就要喝可乐来顺气的道理一样。
其次是香槟在舌间爆破而出的丝丝清爽给人一振，就好像给干燥的皮肤涂了一层吸收极好的L’occitane润肤露。
另外两点理由是不常饮葡萄酒的人不大会有深刻体验的。一是牙齿和嘴唇会因红葡萄酒的色素浸蚀而变成紫黑，二是假如飞机遇到高空气流上下颠簸，洒在衣服上的红葡萄酒酒渍除非有专用去渍剂，否则难以快速洗净。因上述两点原因而徒增旅途劳顿实在没有必要，于是，香槟就再次成为上选。
再者，香槟因为有气泡，特别容易让人产生微醺之感，在酒精的神奇作用下，整个身体轻飘如絮。倘若有做菜的经验就不难知道，炖一碗烂熟的牛肉除了要小火慢煨外，还得提前用酒汁浸泡备煮的生牛肉，令其酥软。总之，不管是什么酒，对睡眠、调整体内血液循环都大有裨益。当然，香槟大多只列席头等舱和公务舱的酒单，不出现在经济舱，但法航的经济舱除外，毕竟法国是香槟的原产地。
大部分航空公司的头等及公务舱都有与法国波尔多列级名庄水平相当的红葡萄酒供应，假如此番行程的目的地是产酒国家，比如飞往法国、澳大利亚、美国等，都应该可以喝到这些国家的葡萄酒。
至于年份，并非所有航空公司都特别在意，做得好的有新航、汉莎等。每年都会由世界级品酒大师在世界范围内的上百款葡萄酒中选出十几款。

作者: demon328 时间: 2007-12-10 10:28

虽然提供的食品和酒都很诱人，确是用高价位的头等舱和商务舱才能享用到的啊！

作者: lanlan21 时间: 2007-12-17 02:50

这个是不是一定要头等仓才有的待遇啊我从来没享受过

作者: loverfan1314 时间: 2007-12-18 14:23

我只看到了一个美女，，，漂亮哇。。。比美试有吸引力。呵呵，别怪我哦、

作者: abcdkexi 时间: 2007-12-20 04:08

图片看不到了，不过从文章中了解了空餐原来还是挺讲究的

作者: dalianrenjp 时间: 2007-12-22 13:51

这几年光在飞机上吃了，没想那么多。视点有意思。

作者: o-nline 时间: 2007-12-24 16:11

没啥感觉还没有大米干饭把子肉好吃呢！！

作者: kbjy 时间: 2007-12-25 06:31

哎！可惜这样的美味只有公务仓头等仓才能享受的到啊！一般经济仓的食物，也就是让你吃不饱，也不会吃完还饿，而且味道永远都是一样，但是相对来讲国航国际航线还比较人性化一点，至少还有余江榨菜可以吃，虽然不多，但是开胃主够了！相对以前的全西餐配制已经不知道好了多少哦！

作者: leo4534 时间: 2007-12-25 10:15

在飞机上能享受到这样的饕餮盛宴的人估计没就个,就是有那么几个,也没时间看我们的网站,呵呵

作者: liangyunpeng 时间: 2007-12-25 21:32

飞机上的一般很简单，豪华的那就不好说了

作者: 大平头 时间: 2007-12-25 21:55

这些美食只能在价格昂贵的头等舱才能吃到,一般的打折机票就没这种高级美食享受了!

作者: TNTRABBIT 时间: 2007-12-25 23:53

老实说，小弟坐汉莎的飞机不是一回两回了，当然没坐过头等舱（似乎汉莎飞中国的航班上是没有头等舱，只有商务舱的），每次都觉得汉莎的东西不好吃，真的不好吃，连看上去都觉得没胃口，上次坐汉莎的飞机，小弟是饿着肚子10几个小时撑过来的，不过楼主的建议不错，小弟就是靠着SPARKLING WINE才饿着肚子睡着的，要不根本睡不着。不过我们有几个朋友就是喜欢吃航空食品，大约是感情上觉得是回国的吧，这个才是最好的开胃菜。
要说豪华航空菜谱，说真的对小弟这种穷人不适用，毕竟没机会坐头等舱，只能在经济舱窝着，不过小弟觉得，我辈中人都是年轻人，这点苦还是吃得起的，要是头等舱的那些人能回到我们这个年龄，让他在行李舱窝着都行，所以说，头等舱多数时候还是为那些上了年纪、牙口不好的老家伙准备的（不排除二奶、富二代之类的可能性），那就当作是病号餐呗（鄙视自己一下，阿Q精神）。
说到普通经济舱的食品，小弟之前提到过阿联酋航空，确实不错，是世界上仅有的两家五星级航空公司之一（另一家不知道，嘿嘿），虽然是中东的人，不过机型好（几乎全新的，小弟做过几次了），机舱顶上还有星星，夜晚熄灯之后会发光的，很浪漫，适合跟MM一起坐（再鄙视自己一下

），而且吃的确实很好，有羊肉和鱼，都是味道很好的，至少对小弟这种挑剔的穷人来说已经很好了，可颂面包真的是现烤的，拿出来整个机舱都是香的，小弟上次一口气吃了4个可颂。服务也很好，不过小弟也没做过阿联酋航空的头等舱，所以不好说到底怎么样。但是从阿联酋迪拜那个7星级的酒店来说，不说食物，仅仅就看外面的海滩和到处都有的喷泉，就是一种享受了。
小弟平时痛恨中东人，觉得是暴发户，不过真的，阿联酋航空的食品真的是好，强烈推荐一下，小弟这次特意又订了阿联酋航空的票子回国，虽然要绕路，但是就是不坐汉莎（鄙视德国鬼子一下）。

作者: jonewalker 时间: 2007-12-26 01:12

现在的想吃美味的航空餐不一定要去头等舱或者是商务舱了。竞争所带来的是服务水平提高了。经济舱的餐饮水平相对于以前是提高非常多。

作者: puyol 时间: 2007-12-26 03:17

从我的经历来看，航空餐是连方便面都可以当一顿饭的可怕的东西

作者: joke1 时间: 2007-12-26 10:12

长见识了，要是楼主不说，真的不知道这其中还有这许多诀窍。

作者: 814 时间: 2007-12-26 15:41

要用高价位的头等舱和商务舱才能享用到的啊！

作者: johnxzj98 时间: 2008-1-19 22:15

航空菜品啊最好的是牛排了不过价格也是贼贵贼贵的

作者: leidabing 时间: 2008-1-21 13:55

有钱人才能享受到的服务。老百姓怎么能消费的起。

作者: zaqswq100 时间: 2008-1-21 14:37

可惜没机会等头等舱，普通舱位也不错，看来是享受不到了。

作者: lianyu0321 时间: 2008-1-21 16:29

我的经济舱始终没有啊！可怜的人啊，以后去头等舱吃去

作者: hunter004 时间: 2008-1-21 16:32

就我所经历的来说，国内航空餐与国外航空餐点相比实在是太差劲了。总体是来说还有太多的地方要改进，希望能在国内的飞机上品尝到如此美食！

作者: 蜜糖苦苦 时间: 2008-1-22 10:52

不怎么喜欢吃飞机上的航空餐,有时候时间长的话,会吃一点点,呵呵

作者: caishu2000 时间: 2008-1-22 12:43

哎，一看都是些快餐，估计坐飞机的人要是天天坐的话，八成非闹个胃病不可。没坐过飞机，
本来还想以后试哈呢，看来免了。真的很难适应口味，头等仓都这样了，还不说经济仓呢，呵呵
要是能把咱中国的小炒或者别的什么美味带上去就好了，呵呵。期待高科技更贴近生活哦！支持楼主的
好图片，让我们领略了哈飞机上的生活，哈哈。

作者: h11213 时间: 2008-1-22 16:59

航空餐没什么好吃的，这些都是宣传的，真正上去了给的都是严重难吃的东西

作者: loubijian 时间: 2008-1-22 23:31

看样子有机会自己也要去做一次“老爷”，上一回头等舱！

作者: dluce 时间: 2008-1-26 14:45

看着就有食欲了，地上有卖的没？

作者: hell_dog 时间: 2008-1-26 19:19

感觉最人性化的就是国泰的服务了
有机会一定要试一下哈哈

作者: kingasd 时间: 2008-2-10 20:58

感觉在飞机上吃东西真不好，味道和东西都不行，还不如下飞机再去吃

作者: youwontdie 时间: 2008-2-11 04:08

看看挺长知识的，从来没考虑过为啥航空餐不好吃或者单调的问题，一看就明白了

作者: ljykk 时间: 2008-2-12 04:59

法航的葡萄酒确实很好，有幸喝过一回。比超市买的长城干红是好点，法航提供的餐饮确实不错，很符合中国人的胃口！

作者: barroom1 时间: 2008-2-16 19:41

我在飞机上怎么没有这种待遇.

作者: deadspeak 时间: 2008-2-18 05:18

没钱坐那么好的头等舱，不过日本的飞机的东西，我觉得不是很好吃

作者: 福音戰士 时间: 2008-3-2 02:06

是頭等的人客才會有這樣的好東西吃吧,一般是吃不到的

作者: barroom1 时间: 2008-3-17 17:52

大多人在飞机吃过餐，你们知道怎么做的吗？
“旅客拿到的餐食都是等质等量的，误差以克计算！”从选材开始，航空配餐就体现出“严”字方针：海鲜类全部为鲜活品质，家禽、畜类及一切原辅材料必须由合格的签约供货商提供。

　　仅精细蔬菜就有几十个品种，杂豆、青豆、毛豆、刀豆、蜜豆、西兰花、菜花、甘笋条、青笋丁、芋头块、南瓜段、冬瓜脯……再看看主食：龙虾、三文鱼、石斑鱼、银雪鱼、蟹肉、小牛肉、精肉排最为常用，黑红鱼籽酱、蟹黄的鸭肝酱、酿水橄榄等是常备辅料。　　车间，干净可比手术室

　　这不像是做饭的地方，根本就是一个实验室！进入南联生产车间前，记者被要求穿着蓝大褂，头戴一次性消毒发网，再穿上一次性鞋套，然后还得经过“风淋机”的洗礼———强大的抽风和吹风把身上的毛发和灰尘吹得一点不剩。

　　车间内所有的工作人员都是头戴头套、口罩，身穿白色工作服；生产人员要经过消毒液洗手、紫外线过滤后，才可进入生产车间，各种饰物绝不能佩戴，更不允许化妆。

　　
装配餐食的车间空气中悬浮颗粒必须小于10，一次工作配制的份数以30份为界，配制好的成品餐食在室温下不得超过半小时，就要及时推入摄氏度2℃-5℃的保鲜库中存放；所有的果蔬清洗、消毒后放置在专用的2℃-5℃的保鲜库中……
　　菜式，怎一个“好”字了得

　　再看菜式，烧鹅、炒河粉、老火靓汤、黑森林蛋糕、三文鱼沙拉……为了让餐食“秀色可餐”，中式凉菜以西式方法摆盘，还加上一些西式的“喷花”，更让人食指大动。小记的面前此时正摆着一份由青红辣椒丝和白红萝卜丝点缀而成的西式沙拉——丰富的色彩，花一样的造型，小记小心翼翼地夹了一口咬下去：“哇……好吃！”
顶级大厨主理飞机餐

　　汉莎

　　最大配餐量可达18000份。现为德国汉莎航空、中国国际航空、中国海南航空、中国东方航空、美国西北航空、俄罗斯远东航空、芬兰航空、肯尼亚航空、菲律宾航空、印尼发达飞航空、UPS等国内外航空公司配送中西餐食及机供品。行政总厨PerKarlsson毕业于瑞典Grythyttan餐饮综合大学，是瑞典有名的餐谱设计高手和西餐大厨。

　　南联

　　日产航空餐食能力50000份。现为南航以及国内外19家航空公司提供相关服务。行政总厨唐达之已有二十多年的掌勺经验，先后担任香港希尔顿酒店扒房主管、桂林市花园酒店行政总厨、北京国际机场航空食品公司行政厨师长等。

　　
　　严格的配餐、精细的选材、高技术含量的生产车间、密不透风的卫生环境、世界顶级的大厨……现场刚出锅的佳肴让小记心思荡漾，一切都是那么无可挑剔！

　　但是，为什么我平时乘飞机吃到的飞机餐却是徒有其表，味道则大打折扣？龙虾、三文鱼、石斑鱼……为什么这些我从来没口福吃到，而每次乘飞机，听到的永远是空姐在问：“鸡肉？鱼肉？”或者“鸡肉？牛肉？”
1.设计餐谱

　　按照不同航线、不同舱位和航空公司自身特色的要求，配餐公司每种飞机餐将最少提供三套备选餐谱供航空公司前来挑选。
2.原料采购

　　每天早上9时至10时是公司收货平台最繁忙的时间。鲜脆嫩绿的水果蔬菜、新鲜生猛的肉类海鲜均要通过精选、过磅、检验三关。

　　3.原材料初加工

　　即将蔬菜、水果、海鲜、蛋类和肉类经过清洗、消毒后，分类存放，然后再送到各车间进行制作、烹调。

　　4.烹制

　　为保证食品的新鲜和卫生，烹调好的餐食必须先进行快速降温冷藏，达到规定温度后再由配餐间进行装配。

　　5.配餐

　　装配好的飞机餐会立刻被存放到冷库里保鲜，根据航班动态，按时配送上飞机。

　　6.上机

　　为了保证餐食一直处于低温以抑止细菌繁殖，连送餐车里都只有15摄氏度。

作者: tufeidage 时间: 2008-3-17 18:33

好像多是国外的嘛，我们那麽灿烂的饮食文化，哎~
坐了几次国航的头等舱也不过如此……

作者: sis_ 时间: 2008-3-17 19:02 标题: 呵呵，我不太坐飞机

对飞机上的餐饮业不太有研究。但是看看还是很有意思滴

作者: HappyPenguin 时间: 2008-3-17 20:25

坐过几次商务舱，德国汉莎航空公司，白酒（白葡萄酒）确实不错，本来么，德国队雷司令就是白酒中的上品。不够红酒就差强人意了。菜品也只能算是一般，只有一次烤鲑鱼相当的美味，我要了两份，呵呵。

作者: diablocow 时间: 2008-3-17 20:52

头等舱真是享受，这么好的情调，和普通的天壤之别

作者: woshishe 时间: 2008-3-17 21:27

我还没座过飞机,有机会一定尝尝

作者: zjqqjz 时间: 2008-3-18 16:30

我也经常坐飞机，都是些点心和小吃，从来也没碰到过这些美味。

作者: gongdianlong 时间: 2008-3-20 09:36

一般飞机上的东西都非常没滋味，将就吃而已，没有文中的航空公司那么好

作者: joke999 时间: 2008-3-24 13:09

国内航班也改进也不少,上回坐国航,有西试的和中试的, 很不错的!

作者: chenman23 时间: 2008-3-24 19:43

很好了，吃这样的航空饭，机票肯定也不会便宜，真是钱花到哪哪好！

作者: chinhooi07 时间: 2008-3-24 21:18

感谢楼主的奉献

作者: leileill 时间: 2008-5-11 17:28

楼主介绍的太全面了为这您没少做飞机吧以后出门就尽量选择楼主介绍的航班喽，使劲品尝上面的美食哈哈

作者: lanlongjima 时间: 2008-5-12 10:32

航空快餐业也就是快餐了！想正经的吃点好东西还是要去饭店啊！

作者: xiucd 时间: 2008-5-15 14:35

晕死了，还以为是小电影里面的东西，才进来看的

作者: yt12365 时间: 2008-5-15 15:39

我一定要乘坐次头等舱来以慰平生！

作者: jxxyww 时间: 2008-5-15 17:47

还从来没坐过飞机呢，飞机食品对我来说那是很遥远的事，还不如猛上SIS实在啊

作者: cd3927 时间: 2008-5-15 19:59

这年头，有钱可真是到哪都享受啊

作者: 毛毛虎 时间: 2008-5-15 22:29

原来飞机上浪费这么多粮食呀,让我想起了灾区人民.

作者: tallman 时间: 2008-5-18 02:03

klm经济舱也可以饮酒，意大利的红酒，味道还不错

作者: maple163163 时间: 2008-5-19 15:59

飞机上就是不适合享受美食的地方吧，真的有钱享受飞机的饕餮美食的人也就没兴趣吃飞机上的事物的吧

作者: pw0325 时间: 2008-5-20 07:51

等我有钱了一定要坐一回头等仓

作者: should198605 时间: 2008-5-20 12:26

还没坐过飞机呢,看起来还不错,所有的飞机都有这待遇?

作者: 牛子哥 时间: 2008-5-20 14:22

虽然提供的食品和酒都很诱人，确是用高价位的头等舱和商务舱才能享用到的啊！

作者: acwhoma 时间: 2008-5-21 00:26

这几年光在飞机上吃了，没想那么多。视点有意思。

作者: zxy08162 时间: 2008-5-25 12:30

没坐过飞机，估计飞机上不能吃汤多的菜吧，要遇到气流，菜汤不得弄满身啊

作者: dizhu163 时间: 2008-5-25 13:32

飞机上是不是都是免费的？应该有限制的吧？

作者: 3885395 时间: 2008-5-25 13:57

应该是VIP才能够享受到一般人都吃些很普通的东西还吃不饱呢

作者: fallinnight 时间: 2008-5-25 14:29

你们觉得飞机上的东西好吃吗,我晕,真服了,

作者: xzcat 时间: 2008-5-27 09:44

商务舱的菜……没觉得好吃过，虽然酒是无限量畅饮啦，可惜我酒精过敏……结果只能是碗面无限量大吃特吃，有些晕。

作者: 爪爪 时间: 2008-5-29 00:36

没坐过国际航班，国内的也只是经济舱，看来得努力啊，争取尝尝头等舱的伙食
呵呵，看那个世界一流酒店的帖子，这辈子是没法享受了，不过这个高空餐饮还是有机会的。

作者: czz1a1 时间: 2008-5-30 16:21

努力工作赚钱吧，我们这样连飞机都没座过的人也去体会一下航空服务是怎么一回事。

作者: 店小二 时间: 2008-5-31 11:22

还没吃过这么好的航空餐呢，什么时候能吃上啊

作者: jjhlily 时间: 2008-6-1 17:03

看上去是不错,但是只有在价位的头等舱和商务舱才能享用到的.基本上我们是没有机会吃了.

作者: ofisho 时间: 2008-6-12 16:27

长这么大还没做过飞机呢~ 冲着这些食物今年一定要做一次!

作者: QTXZSZL 时间: 2008-6-12 17:12

这些美味的航空餐是靠大把大把的银子换来的,有那个钱,我不如留到地面上去吃更好的.不就多等几个钟头嘛!

作者: tiantait 时间: 2008-6-13 15:31

还是要花钱才能享受到啊，这个如果在陆上，吃到的更好。

作者: aklis12 时间: 2008-6-13 20:25

普通敞应该没有这样的待遇，知识一半的点心

作者: ygsh 时间: 2008-6-14 18:19

楼主介绍的太详细了让人有一种垂涎三尺的感觉．可惜我等还没有坐过飞机，没有品尝过这等美味佳肴．

作者: s611 时间: 2008-6-15 00:32

没吃过也没去过,原来飞机餐有这么多学问,连空姐都要比经济仓靓么多.谁叫人家多钱呢!

作者: KEYAHAN 时间: 2008-6-16 11:22

这些美食只有头等舱和公务舱的高价乘客才能享受到！

作者: lottor 时间: 2008-7-10 19:53

航空配餐看上去还不错的，就是这个没有高级饭店的气氛，吃饭嘛就市要个气氛

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