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标题: [原创] 那成下厨做家常菜——昂刺鱼豆腐汤[10P]【原创】 [打印本页]

作者: 那成 时间: 2011-12-8 09:15 标题: 那成下厨做家常菜——昂刺鱼豆腐汤[10P]【原创】

主料：昂刺鱼、豆腐。
配料&调料：葱、姜、蒜、香菜、料酒、白醋、味精、盐、花椒、大料。

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首先把昂刺鱼洗净，减去胸前的两个硬刺。备用。

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锅内放少许油。把鱼略微煎一下。

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加水，放入葱、姜、蒜、花椒大料。大火烧开后改为中火炖。

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此时把豆腐切片备用。

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待汤熬成乳白色的时候放入豆腐。继续中火炖十五分钟。

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装碗，点缀一些香菜末。可以吃了。

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作者: 763155202 时间: 2011-12-8 09:46

昂刺,在我那里叫海鲶，用它煮酸菜味道很好吃

作者: yellow1236 时间: 2011-12-8 10:16

在我昂刺那里叫黄辣丁，这个菜非常鲜，但是痛风的人是不能吃的。

作者: 无文弄墨 时间: 2011-12-8 14:58

支持老大原创，转帖一个昂刺鱼豆腐汤。
原料：昂刺鱼、白酒、香葱、生姜、豆腐、毛豆、盐。
做法： 1、昂刺鱼请菜场卖鱼的杀好，后回清洗干净，沥水待用；
　　 2、豆腐冲水切块待用，毛豆洗净沥水待用；
　　3、香葱取上面白的一小段洗净，生姜拍散待用。
　　4、不粘锅内放油烧热，下昂刺鱼，一面煎黄翻过来煎另一面；
　　5、倒入数滴白酒,倒入足量开水；
　　 6、放入香葱和生姜大火烧开继续烧一会至汤发白后转小火炖一小时左右,然后开大火加入洗净沥水的毛豆和切好的豆腐烧十分钟左右，加入适量盐调味,既可起锅！

作者: z6926636 时间: 2011-12-8 15:18

我这叫嘎伢子是松花江江鱼纯野生的很好吃

作者: 元小斌 时间: 2011-12-8 17:27

我们这叫个丫<。)#)))≦，肉嫩刺软，鲜美的很

作者: lafanlan1437 时间: 2011-12-9 08:08

这鱼我们这没有，好的河鱼不是在南边就是在北边。我家这里靠海，不知道用什么海鱼来代替一下会好些。

作者: 88zqk 时间: 2011-12-9 15:37

兄弟，这鱼叫黄骨鱼，我们这称黄丫角，这鱼很腥的，洗干净后用酒腌会，下锅的时候要多下点酒去腥

作者: 胭脂水粉 时间: 2011-12-9 21:22

一般是去海底捞吃黄辣丁

作者: kityandhero4 时间: 2011-12-9 23:20

看起来还不错不过这鱼的名字咋没听说过难道是地方上的叫法？

作者: 老纳本色 时间: 2011-12-10 00:00

白白的汤，白白的豆腐，补奶子应该挺不错的~
建议发育中的小妹妹多吃一点~

作者: Mr.Ogenki 时间: 2011-12-10 00:01

那成兄,我個人覺得魚湯還不夠奶白,我覺得是火候的問題,是不是應該用小火多燉燉啊?

作者: zdumidou 时间: 2011-12-10 11:03

提示: 该帖被管理员或版主屏蔽

作者: chenwei84825 时间: 2011-12-10 12:07

以前总是吃鲫鱼豆腐汤，这个昂刺鱼豆腐汤还真没吃过呀！

作者: feiweixiaozhu 时间: 2011-12-10 12:25

哈哈，我们这边没看到这样的鱼了，不知道是河鱼还是海鱼啊

作者: zzzz56230617 时间: 2011-12-10 14:14

楼主问一下，请问大概的调料都是放多少？一勺还是多少，第一次做不知道调味的话感觉白白糟蹋了这菜

作者: rwx099 时间: 2011-12-10 15:26

牛，鱼汤炖的泛白，看起来就有食欲

作者: xyf00745 时间: 2011-12-10 22:17

我们这儿一般昂此鱼和蛋一起炖，和豆腐一起烧还是第一次见！

作者: error001 时间: 2011-12-10 23:01

买的生姜好雄伟啊呵呵又学习了一道好菜

作者: ppzwow_1 时间: 2011-12-11 00:57 标题: 回复 1楼的帖子

真心挺好的哈哈啊

作者: xxscll 时间: 2011-12-11 01:03

没看懂是什么鱼应该很腥不过好像煮的很好吃的样子

作者: fish66 时间: 2011-12-11 01:05

这个鱼看起来象黄骨鱼，不同地方名字不一样吗

作者: qaz8727 时间: 2011-12-11 01:35

这鱼我们这力不知道有没有，豆腐看起来味道极佳，得有空试一试。

作者: 62dq 时间: 2011-12-11 11:23

看来各地对鱼的叫法差异很大，但总的来说对汤没有异议

作者: wwwwwrnm123 时间: 2011-12-11 12:54

看着真好吃，豆腐白白的。

作者: sex公 时间: 2011-12-11 19:01

我们这叫昂丁鱼，还是我们出去钓的新鲜呵呵。这个估计不是刚刚杀的

作者: xcaym 时间: 2011-12-11 19:27

昂刺鱼很腥的，但是要是烧好了就非常鲜，肉嫩刺软。

作者: xesyob 时间: 2011-12-11 20:15

昂刺鱼还是第一次听说这个叫法，不过确实挺形象的，背上的刺确实硬的很！

作者: fuckthat 时间: 2011-12-11 21:15

问一个细节，备用的那个刺去哪里了，是要用来干什吗的？

作者: zhuleiyangyang 时间: 2011-12-11 23:49

呵呵这种鱼鱼刺很少的我们这里叫戈雅（音）我做的时候总是留的腥味很重看了知道怎么做了我以前做就是把鱼和所有料直接放里面炖这下知道了谢谢老大了

作者: zsra1999 时间: 2011-12-12 07:57 标题: 回复 1楼的帖子

好下次教我做海鲜啊

作者: 帐号老忘 时间: 2011-12-12 15:27

这鱼汤看着就很香啊~ 回头我也要试试，华硕楼主会不会煎鱼？怎么能煎不烂么

作者: wwwwwrnm123 时间: 2011-12-12 18:49

鱼肉一定很嫩，豆腐一定很嫩，汤一定狠鲜

作者: ftsl6 时间: 2011-12-12 22:17

这菜里豆腐味道极佳，都是鱼味。...........

作者: bkkboy 时间: 2011-12-12 22:23

这鱼野生的最佳，成都这边叫黄辣丁。美味啊。

作者: suisui1 时间: 2011-12-12 22:42

这鱼菜场里都没怎么见过，但是色面哈嗲！灵的！有空也学了做做。

作者: 鬼YO2 时间: 2011-12-13 08:56

从小就很喜欢吃鱼，尤其对昂刺鱼情有独钟。
昂刺鱼又名黄颡鱼，是一种体长、腹面平、体后半部稍侧扁、头大、阔嘴，长有胡须的无鳞淡水鱼，具有利小便、消水肿、祛风等功效。昂刺鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜，深受人们的青睐。以前昂刺鱼很少有人食用，随着生活水平提高了，人们对它的认识也随之改变。现在市场上的昂刺鱼很少，价格也很昂贵，大多还是人工养殖的，真正野生的昂刺鱼并不多见，所以，爱好钓鱼的朋友往往都以能钓到昂刺鱼而引以为荣。
昂刺鱼的吃法很多，红烧、油炸、清蒸等等。昂刺鱼的刺少，肉质嫩，将其鱼肉和鸡蛋搅拌一起蒸也是一道不错的美味，一些年轻的妈妈通常会做给孩子吃，但我最喜欢用它和豆腐煲汤，那一个鲜字，无法用语言表达。
在处理昂刺鱼时需要特别的小心，它背上有一根硬刺,一不小心就会让它刺中，刺中了就会又红又肿又痛。
用昂刺鱼炖汤非常简单：先将少许豆油倒锅，放入生姜、葱段、蒜片，炸出香味后放入，两面均煎一下，翻鱼身时，要轻轻地用铲子顺着锅底翻，然后再倒入滚开的水，大火烧开后，汤就开始变成乳白色。放些黑木耳片、料酒和嫩豆腐块，小火慢炖15分钟，再加上几颗枸杞子，放入适量的盐和胡椒粉，即可以开锅了。鱼汤浓得像牛奶一样，香味扑鼻，肉嫩入口即化，特别的纯正浓厚却又不失清淡。那种美味让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得恨不能连舌头都吞下去”，有人如是形容。

前几日回家乡，好朋友就用昂刺鱼汤盛情招待我，使我十分感动，朋友的情也和这份鱼汤一样鲜香，醇厚。
昂刺鱼有着自己的独特外貌和个性，非常可爱，我想这也是人们喜欢它的原因之一吧！

作者: wxroubao 时间: 2011-12-13 10:18

这道菜鱼要大一点才好吃，小了没味道。一定要使劲烧，鱼的味道才能进豆腐里。

作者: fengzhe0314 时间: 2011-12-13 12:56

这个鱼很鲜美，做汤后，鱼肉就不好吃了，酱闷好吃

作者: zxcvbnm35290 时间: 2011-12-13 20:29

，下昂刺鱼，一面煎黄翻过来煎另一面；
　　5、倒入数滴白酒,倒入足量开水；
　　 6、放入香葱和生姜大火烧开继续烧一会至汤发白后转小

作者: qcqgwd 时间: 2011-12-14 14:16

重要的不是吃，而是做的时候的那种感觉，很好，很温馨。有家的感觉。

作者: lyx050728 时间: 2011-12-14 18:43

学习了，最不拿手的菜就是做鱼，今天要好好学习一下了。

作者: ftsl6 时间: 2011-12-15 21:39

这个菜非常好吃.这种做法的口感一定很美妙.一定要抽空做一次.解解谗

作者: jiajia8202j 时间: 2011-12-15 22:22

喜欢吃鱼，昂刺的肉很鲜嫩的，这样做的菜是很OK啦

作者: muyuefu 时间: 2011-12-16 09:15

这鱼应该是江里的鱼，味道非常的鲜美，吃过回味无穷

作者: 690690 时间: 2011-12-16 09:20

看来这个色友很喜欢做菜啊，已经看到你的不少作品了

作者: wzb521ww 时间: 2011-12-16 09:54

昂刺,在我那里叫海鲶，用它煮酸菜味道很好吃

作者: 夜雨蓝星 时间: 2011-12-16 12:10

我们这叫昂公，很好吃，肉细嫩鲜美，我一般是炖蛋吃的

作者: 2319193 时间: 2011-12-16 15:57

这种鱼要是长江里的黄角鱼才好吃！要是养殖的是很腥气的！长江里的鱼淡黄色，泛白色！养殖的是黄偏黑色！

作者: aixinxiaozhan 时间: 2011-12-16 16:01

感谢楼主发帖，让我又学了一招，这下能解馋了

作者: 0rochi-x 时间: 2011-12-16 16:58

鱼和豆腐在一起就是最最完美的组合了鱼鲜美豆腐滑嫩

作者: shuchangsos 时间: 2011-12-16 20:32

没吃过，可是感觉很美味，让我想起我们这的顿鱼头，这菜做的好不好我感觉主要在豆腐的功夫上

作者: 386660293 时间: 2011-12-16 23:15

黄骨鱼好像很多刺的.不知道记错没有....

作者: duandezhi860423 时间: 2011-12-16 23:48

这个昂刺烧汤很补的，可以催奶的，哈哈··

作者: laozeijsd 时间: 2011-12-17 00:17

看见就想吃了啊哈哈好东西啊~~~~~~~

作者: conon0 时间: 2011-12-17 01:30

介绍的很详细，有时间试着做一下，不知道能不能做好

作者: fhdsshtggff 时间: 2011-12-17 20:27

啥叫昂刺鱼，没怎么听过，觉得用鲢鱼好些。

作者: yangcall2 时间: 2011-12-17 20:39

确实蛮方便的，现在我这边的超市都材料准备好了，只要按说明书做就好了

作者: wangxin006 时间: 2011-12-17 22:24

真的很不错，看了就食欲大增，家常菜感觉比较合适自己！

作者: xkid520 时间: 2011-12-18 07:35

牛逼楼主都是自己做菜哦

作者: xkid520 时间: 2011-12-18 07:36

这是什么鱼啊从来没有见过

作者: boschs 时间: 2011-12-18 11:21

你说我是中午看到这个。肠胃是啥感觉。？？？

作者: 天邊的小猩猩 时间: 2011-12-18 12:19

總覺得這魚湯火候還不夠,魚骨還沒有化掉的感覺.

作者: 寂寞的小狗 时间: 2011-12-18 12:56

这个菜看起来很好吃的样子，豆腐配嫩鱼果真是色香味俱全啊

作者: qun1983 时间: 2011-12-18 15:27

黄骨鱼。。。。。煲汤不错~

作者: pzhang5197 时间: 2011-12-18 15:47

谢谢分享，但是貌似很中国的家常版鲫鱼汤一样

作者: lapple0 时间: 2011-12-18 16:29

鱼和豆腐在一起就是最最完美的组合了鱼鲜美豆腐滑嫩.

作者: jzx1964 时间: 2011-12-18 16:41

这中鱼可不多，也不好做，楼主厉害，方法也很好，谢谢。

作者: aaa119 时间: 2011-12-18 18:53

原来这个鱼叫昂刺鱼啊，我们这边的土语叫王鱼，怎么楼主的这个鱼这么黑呢，我们这边的这个鱼稍微要偏黄色一点。而且这个鱼似乎营养价值很高，富含胶原蛋白啊！女士吃挺好的

作者: 8818455 时间: 2011-12-18 19:15

这鱼下汤没得说，就一个字鲜。我们这也叫黄辣丁，肉很嫩，其实做之前用油煎容易把肉煎烂，但这样做出来的汤有乳白色的效果

作者: windhq2 时间: 2011-12-18 19:26

不知道这种做法的口感怎么样，有可能的话自己试一试

作者: bo大了 时间: 2011-12-18 22:00

我们湖南人把这鱼叫做黄鸭叫，学名应该是黄骨鱼吧。野生的炖汤确实很好吃，那哥你似乎没介绍怎么去掉鱼身上的那层黄腻。我补充下：鱼宰杀以后拿适量的盐抹遍鱼身来回几下然后拿少许高度白酒腌制5分钟后拿水洗净就可以入锅了

作者: PUKA 时间: 2011-12-18 22:08

看图片挺不错，但对豆腐是否能入味有些怀疑。如果换成盐卤豆腐，应该更能入味吧

作者: 食尘者 时间: 2011-12-18 22:30

重要的不是吃，而是做的时候的那种感觉，很好，很温馨。有家的感觉。

作者: 34081653 时间: 2011-12-18 22:50

按标题内容回话-
昂刺鱼应该就是黄骨鱼吧。
不好意思了那成兄，借你题目发挥，提醒下论坛里热爱美食的兄弟姐妹长辈。
黄骨鱼功效可利小便，消水肿，发痘疹，醒酒。　　
宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食；小儿痘疹初期宜食。　　
忌：据前人经验，因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。

作者: a15400 时间: 2011-12-19 00:27

不知道这种做法的口感怎么样

作者: www6667 时间: 2011-12-19 07:52

这种鱼我们这里不常见，用鲫鱼代替下应该可以啊

作者: 步行千里 时间: 2011-12-19 08:53

这种鱼很重的土腥味，要把鱼身上的粘液去除干净才行

作者: yqyy 时间: 2011-12-19 10:41

看起来好好吃啊,口水流了一地啊,哎,羡慕羡慕!!
不过我们这里好像买不到昂刺鱼

作者: szspeedw 时间: 2011-12-19 11:51

正准备学怎样煮鱼汤了，感谢楼主雪中送炭哦！

作者: 838849692 时间: 2011-12-19 12:00

豆腐陪上鱼烧汤肯定很好吃的，我口水都留下来了

作者: ttk000 时间: 2011-12-19 12:22

楼主，这种鱼在我们这里叫黄鳝骨。其肉质细腻，味道鲜美。

作者: 笑龙王 时间: 2011-12-19 12:45

手艺不错，这道菜简单易学，营养也非常地丰富，值得表扬。

作者: gelei008 时间: 2011-12-19 13:00

呵呵，这鱼我们这里叫昂几，我女儿一个星期吃一条

作者: 杨门 时间: 2011-12-19 13:39 标题: 回复 5楼的帖子

真的是不错呀！我也要试试做呀！谢谢楼主了啊

作者: avloverking 时间: 2011-12-19 14:34

这个豆腐汤不错，有空自己做一下

作者: cy02142 时间: 2011-12-19 20:25

汤是奶白色的，肯定很鲜，就是骨头太多，而且发豆豆

作者: 吃那人拉呢 时间: 2011-12-19 20:33

看着就好吃，我最喜欢喝鱼汤了，向楼主学习，就是不知道你这个鱼在我们这到底叫什么？鲶鱼？

作者: 寻找爱的人 时间: 2011-12-19 21:38

这个是海鲜吗？用淡水鱼黄鳝做豆腐汤的味道也是不错的。

作者: jasonkkkkk 时间: 2011-12-19 21:46

哇！楼主是厨房能手啊！多谢指导我最喜欢吃鱼了哈哈

作者: jiujiansan 时间: 2011-12-19 21:50

看着都不错，不知道什么时候会吃上

......

作者: stlacmilan 时间: 2011-12-19 23:05

我们这好像叫黄刺，很好吃的

作者: sxrs 时间: 2011-12-20 13:19

鱼汤里放大料会不会对味道有影响啊，应该自然些比较好吧

作者: xwl667190 时间: 2011-12-20 13:31

这鱼我吃过，但我吃的是麻辣口味的，不知道清淡一些怎么样

作者: 陆见不平 时间: 2011-12-20 16:05

这鱼肉比较细嫩，但做的时候总是感觉很腥，我用开水试过，好像要好点。放酒的话有点变味，不建议使用

作者: zjcjz 时间: 2011-12-20 16:11

在我们这儿就叫昂刺鱼，这个鱼非常鲜，这么烧都号吃的。

作者: 416028327 时间: 2011-12-20 23:22

很简便但是也很鲜美的一个汤，昂刺鱼那个叫鲜啊

作者: jackchung 时间: 2011-12-21 18:58

味道应该很鲜的吧，就是自己不会做，尝试着自己做下看看，呵呵！！不知道这种做法的口感怎么样，下锅的时候要多下点酒去腥，这样子才会好吃点吧！！

作者: dm1108 时间: 2011-12-21 19:07

我们这里好像没有这种鱼。
不过楼主介绍的很详细
说明陪图片，楼主辛苦啦

作者: sammibuyang 时间: 2011-12-21 19:42

昂刺鱼？是什么鱼？我看不出来，不晓得四川叫什么鱼。

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