君陌

主料：草鱼1条
辅料：橙子1个
调料:色拉油500克  姜2克  料酒适量
     香料适量  淀粉50克  番茄酱适量
     小葱2根  白糖适量

糖醋浇汁鱼的做法
1.草鱼一条

2.去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾

3.将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下

4.胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺


5.开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断

6.按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧

7.接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤（不切断的话，就是松鼠鱼的雏形了）

8.将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀


9.油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸

10.直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘

11.接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中


12.再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子

13.净锅置火上，油烧热下姜丝爆香

14.倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡


15.取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀

16.改大火烹入水淀粉勾芡

17.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了






此菜特点：色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，貌似有点儿松鼠鱼的风采，“年年有（鱼）余”的美好寓意更是将年菜的气氛展现的淋漓尽致。


PS：1、鱼的选择：鳜鱼、鲤鱼、草鱼或者其它自己喜欢的鱼，只要肉厚一些就可以啦。

2、打花刀的时候，要“斜刀片鱼”，斜度越大，片出来的菱形小块儿越明显，立体感越强。

3、糖醋汁配制：白糖+番茄酱+香醋+凉开水或者高汤（按照1：2：3：4比例，白糖和醋的比例可以适当调整，喜欢甜的，就多放点白糖，喜欢酸的，醋就适当多放）喜欢蚝油的也可以加点。

4、鱼身打好“十字刀”后，一定要擦干水分再拍干淀粉，如果太湿直接裹淀粉会呈糊状，集结成块，不容易裹均匀。

5、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

6、做松鼠鱼的话，可以省略步骤7，直接下锅油炸即可

7、油温要烧至8成热的时候再下鱼，鱼炸的时候要炸两次，第一次要炸熟，第二次则将外皮炸的脆脆的，这样糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起来才好吃。

喜欢吃鱼，看图片这个应该不错，很详细，可以尝试自己做。用鲤鱼似乎会更好吃些

看起来就知道味道不错！顶一个 :teeth :teeth :teeth :teeth :teeth

看起来就知道味道不错！顶一个 :soccer

foo2802

很详细的图示和注解。喜欢吃鱼，找时间可以试试这种做法。

不错,最近在学烧菜,一直不敢烧鱼,做工麻烦还不一定烧的好.

137537552

糖醋味的鱼是我最喜欢的类型，这个颜色不是一般人能烧得出来的。火候也不好把握。

cool226

油炸以后鱼肉更香而且很脆，口感非常不错！然后淋上美味的汤汁更入味

klms

看得都让人流口水，不过要想做好，估计的牺牲好几条鱼哦

meng1

这鱼做得好，其中鱼炸两次的做法值得借鉴，做另外鱼时候也可以的！